Pengelolaan Stok & Food Cost

Tujuan:

Mengontrol biaya makanan (food cost) agar tetap sesuai target (idealnya 30-35% dari harga jual) melalui pencatatan yang disiplin.

Prosedur:

1. Catat penerimaan bahan baku (goods receipt) dengan mencocokkan terhadap Purchase Order.

2. Timbang/hitung porsi bahan baku sesuai resep standar (standard recipe) untuk setiap menu.

3. Lakukan stock opname bahan baku mingguan untuk memantau selisih (variance).

4. Hitung food cost percentage mingguan/bulanan dan bandingkan dengan target budget.

5. Laporkan kepada manajemen jika ditemukan penyimpangan food cost signifikan (>5% dari target).

Checklist Verifikasi:

☐  Goods receipt dicocokkan dengan PO

☐  Resep standar diterapkan konsisten

☐  Stock opname mingguan dilakukan

☐  Laporan food cost tersedia rutin