Kebersihan & Keamanan Dapur (Kitchen Hygiene)

Tujuan:

Menjaga standar kebersihan dan keamanan pangan sesuai prinsip HACCP dasar untuk melindungi kesehatan tamu dan staf.

Prosedur:

1. Cuci tangan sebelum memulai kerja dan setiap kali berpindah dari menangani bahan mentah ke bahan matang.

2. Simpan bahan makanan sesuai suhu yang sesuai (freezer, chiller, dry storage) dan beri label tanggal penerimaan.

3. Terapkan prinsip FIFO (First In, First Out) untuk seluruh bahan baku.

4. Pisahkan talenan dan peralatan untuk bahan mentah (daging, ikan) dan bahan matang/siap saji.

5. Bersihkan permukaan kerja dan peralatan dapur setelah setiap sesi memasak.

6. Catat suhu chiller/freezer setiap hari pada log book suhu.

7. Lakukan general cleaning dapur secara menyeluruh minimal 1x seminggu.

8. Jadwalkan pest control secara berkala (minimal setiap 3 bulan) dan simpan dokumentasinya.

   
   

Checklist Verifikasi:

☐  Cuci tangan & higiene personal diterapkan

☐  Penyimpanan bahan sesuai suhu & FIFO

☐  Log suhu chiller/freezer terisi harian

☐  Dapur dalam kondisi bersih setiap shift

☐  Dokumentasi pest control tersedia